Menu og Vine - Restaurant Applaus, Aalborg

Social Dining

SERVERINGER

Brød & smør
Pr. person kr. 695,-

Snacks

Krustade · Rygeost · Ørredrogn
Tun · Jalapeño · Ponzu
Kammusling · Persille · Hvidløg · Mornaysauce
Forårsrulle · Andelår · Hoisin · Kål
Pommes Anna · Oksetatar · Rødløg
Suppe · Høns · Foie gras · Trøffel

Skaldyr & bløddyr

Blæksprutte · Forårsløg · Hasselnødder · Pimentblanquette
Tigerrejer · Tomattatar · Tomater · Tabasco

Fisk

”Pizza” · Sardiner · Pesto · Stracciatella · Basilikum
Fisk fra Vesterhavet · Grønkål · Beurreblanc

Kød

Kalvecuvette · Hvidløgscreme · Gulerødder · Rødvinssauce
Svampetoast · Croutoner · Spinat · Velouté
Græskar · Iberico gris · Knas · Romesco

Dessert

Bloodapelsinssorbet · Hvid chokoladeganache · Smørkageknas · Nøddekrokant
Profiterol · Skovbær · Puddersukker

Daily Applaus

SERVERINGER

Tirsdag – Torsdag
495,- pr. person

Tun · Jalapeño · Ponzu
”Pizza” · Sardiner · Pesto · Stracciatella · Basilikum
Fisk fra Vesterhavet · Grønkål · Beurreblanc

Kalvecuvette · Hvidløgscreme · Gulerødder · Rødvinssauce
Svampetoast · Croutoner · Spinat · Velouté
Græskar · Iberico gris · Knas · Romesco

Bloodapelsinssorbet · Hvid chokoladeganache · Smørkageknas · Nøddekrokant
Profiterol · Skovbær · Puddersukker

Glas Vinmenu

355,-

2025 Lieubea Sauvignon blanc Loire
2023 Nebbiolo D’Alba Vino Arte Bellezza Piemonte
N.V Merlera Brachetto d ´acqui Piemonte

Fuld Applaus

SERVERINGER

1250,- pr. person

Den almindelig

15 Serveringer med vores tilhørerende vinmenu

N.V. Guy Saget Arnaud Laurent
2025 Lieubea Sauvignon blanc Loire
2024 Fritz Haag Riesling Trocken Mosel
2023 Nebbiolo D’Alba Vino Arte Bellezza Piemonte

N.V Sanmaurizio Brachetto d ´acqui Piemonte

*Vi tilbyder også vores lækre juice/saft/mocktail drikkemenu

SERVERINGER

1750,- pr. person

Den store

15 serveringer med et nøje udvalgt udvalg fra fantastiske vinområder

N.V Baron Albert L’Universelle” Champange
2023 Rudolf Fürst Silvaner Franken
2022 Freemark Abbey Chardonnay Napa Valley California
2023 Domaine Marc Roy Gevrey-Chambertin Bourgogne
2019 Sonnenuhr Wehlen Riesling Auslese Mosel

Kaffe / te & Petit fours

SERVERINGER

2600,- pr. person

Applaus’s prestige

15 serveringer med en vinmenu, hvor vi har håndplukket vine fra producenter, vi mener repræsenterer det ypperste inden for kvalitet og udtryk

N.V. Ruinart Brut – R de Ruinart Brut Champagne
2024 Weingut Von Winning Riesling Trocken ”Kalko;en” GG
2023 Jean Marc Boillot Puligny-Montrachet – ”Les Referts” 1. Cru
2019 “The mascot” Napa Valley, Oakville California
2011 Château Climes Sauternes Barsac 1. Cru Bordeaux

Kaffe / te & Petit fours

Á la carte

Tilbydes tirsdag, onsdag og torsdag
Drikkevare menu kan tilkøbes

Snacks / Starter

15g/30g Rossini Kaviar m. blinis, purløg & creme fraiche, 300/550 kr.
”Pizza” med Sardiner, Stracciatella & Basilikum, 105 kr.
Cappacio af wagu m. trøffelcreme & frisk trøffel, 225 kr.
Sashimi af rød tun m. jalapeños & ponzu, 175 kr.
Stegt foie gras m. æbler & ramsløg, 195 kr.

Hovedretter (Delevenlig)

Hel grillet blæksprutte, 260 kr.
Hel grillet poussin, 255 kr.
Glaseret fiske ryg i miso, 350 kr.
Ribeye 300g sliced, 385 kr.
Wagu 150g sliced, 500 kr.
(Der følger sauce/marinade med til alle hovedretter)

Sides

Svampetoast med Croutoner, spinat & Veloté, 105 kr.
Græskar med Iberico gris, Knas & Romesco, 95 kr.
Trøffel pommes frites, 65 kr.
Applaus’s scoresalat, 55 kr.