Menu og Vine - Restaurant Applaus, Aalborg

Social Dining

SERVERINGER

Brød & smør
Pr. person kr. 695,-

Snacks

Pulpo · Tomat · Piment
Tun · Jalapeño · Ponzu
Rejer · Passionsfrugt · Ramsløg · Foie gras
Kartoffel confit · Pancetta · Røget marv
Pani puri · Skinke · Trøffel
Krustade · Ærter · Edamame · Friskost

Skaldyr & bløddyr

Hvide asparges · Rejer · Rogn · Sauce Surprise
Blæksprutte · Muslinger · Bønner · Skum

Fisk

Fisketoast · Løjrom · Citron
Fisk fra Vesterhavet · Radiser · Ramsløg

Kød

Bimi-broccoli · Miso · Sprødt kyllingeskind
Grønne asparges · Andehjerter · Kirsebær
Grillet okse · Chimichurri · Nye løg

Dessert

Rabarber · Tonkabønne · Hvid chokolade
Macaron · Hyldeblomst · Citron

Daily Applaus

SERVERINGER

Tirsdag – Torsdag
450,- pr. person

Tun · Jalapeño · Ponzu
Hvide asparges · Røgede rejer · Rogn · Sauce Surprise
Fisk fra Vesterhavet · Radiser · Ramsløg

Bimi-broccoli · Miso · Sprødt kyllingeskind
Grønne asparges · Andehjerter · Kirsebær
Grillet okse · Chimichurri · Nye løg

Rabarber · Tonkabønne · Hvid chokolade
Macaron · Hyldeblomst · Citron

Fuld Applaus

SERVERINGER

1250,- pr. person

Den almindelig

15 Serveringer med vores tilhørerende vinmenu

N.V. Guy Saget Arnaud Laurent
2023 Joh. Jos. Christoffel Erben Riesling Trocken Mosel
2019 Gravelly Ford Chardonnay Californien
2023 Anne-Sophie Pic Côtes-Du-Rhone Rhone
N.V Sanmaurizio Brachetto d ´acqui Piemonte

*Vi tilbyder også vores lækre juice/saft/mocktail drikkemenu

SERVERINGER

1750,- pr. person

Den store

15 serveringer med et nøje udvalgt udvalg fra fantastiske vinområder

N.V Baron Albert L’Universelle” Champange
2023 Rudolf Fürst Silvaner Franken
2022 Domaine Poisot Pernard-vergelesses Bourgogne
2022 Biondi-Santi Rosso di montalcino Toscana
2014 Pannon Tokaj Tokaji auzú Tokaji

Kaffe / te & Petit fours

SERVERINGER

2600,- pr. person

Applaus’s prestige

15 serveringer med en vinmenu, hvor vi har håndplukket vine fra producenter, vi mener repræsenterer det ypperste inden for kvalitet og udtryk

N.V. Ruinart Brut – R de Ruinart Brut Champagne
2022 Weingut Von Winning Riesling Trocken ”Kalkofen” GG
2024 Jean Marc Boillot Puligny-Montrachet – ”Les Combettes” 1. Cru
2022 Jean-Luc Jamet Côte-Rôtie ”Terrasses” Rhone
2011 Château Climes Sauternes Barsac 1. Cru Bordeaux

Kaffe / te & Petit fours

Á la carte

Drikkevare menu kan tilkøbes

Snacks / Starter

15g/30g Rossini Kaviar m. blinis, purløg & creme fraiche, 300/550 kr.
Fisketoast m. løjrom, citron & peber (2 stk), 150 kr.
Cappacio af pulpo m. tomater, oliveolie & frossen foie gras, 195 kr.
Cappacio af wagu m. trøffelcreme & frisk trøffel, 225 kr.
Sashimi af rød tun m. jalapeños & ponzu, 175 kr.
Stegt foie gras m. andehjerte, æbler & ramsløg, 195 kr.

Hovedretter (Delevenlig)

Hel grillet blæksprutte, 250 kr.
Hel grillet poussin, 245 kr.
Glaseret fiske ryg i miso, 350 kr.
Ribeye 300g sliced, 345 kr.
Wagu 150g sliced, 500 kr.
(Der følger sauce/marinade med til alle hovedretter)